Zutaten

6 Stk.	Forellenfilets
250g	Schlagobers
2 Stk.	ganze Eier
1 Stk.	Zitrone
300g	Champignons
170g	Crème fraiche
1 Pkg.	Strudelteig (4 Blätter)
	Butter
	Für die Sauce
1 Stk.	Paradeiser
2 Stk.	Schalotten
50g	Champignons
125g	Schlagobers
150ml	Fischfond
1/8 l	Weißwein
70 ml	trockener Wermut
	Butter
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1. Zwei Forellenfilets klein schneiden. Restliche Filets in je 3 Stücke schneiden. Kleingeschnittene Filets mit Obers, Ei, Salz, Pfeffer und Zitronensaft in einer Küchenmaschine zu einer Farce verarbeiten – alle Zutaten müssen gut gekühlt sein.
2. Champignons putzen, fein hacken und mit Crème fraiche kochen, bis eine dicke Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
3. Backofen auf 220°C vorheizen. Strudelteig in Quadrate schneiden. Auf die Hälfte jedes Strudelstücks Farce auftragen, darauf eine Schicht Champignonpüree geben, darauf 1 Stück Forellenfilet legen. Mit Farce und Champignonpüree abschließen. Teigränder mit verquirltem Ei bestreichen und über die Fülle schlagen.
4. Strudel auf ein mit Butter bestrichenes Backblech legen und im Ofen 12 Minuten backen.
5. Für die Sauce Paradeiser blanchieren, schälen, entkernen und klein schneiden. Schalotten schälen und hacken. Champignons putzen und hacken. Obers mit Fond, Wein, Wermut, Schalotten, Paradeiser und Champignons kochen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Sauce durch ein Sieb gießen, ein wenig Butter einmixen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Weinempfehlung

Chardonnay Ried Lindauer Leithaberg^DAC

Egal ob pur, als Dessert, im Eis, mit Schlag, im Joghurt oder als Beilage zur Hauptspeise. Erdbeeren sind vielseitig. Und genau so ist auch der passende Wein dazu. Ja genau, zu Erdbeeren gibt es besondere und harmonierende Weine. Versuch mal unseren Rosé "Hahn oder Henne?" zu deinen Erdbeeren.

Zum Shop

• Weißwein: Bis auf seltene Ausnahmen sind Spargelweine weiß
• Trocken: Spargelweine sollten in der Regel trocken sein
• Körper: Sie brauchen Körper (mittel bis voll), aber nicht zuviel Alkohol
• Reife: Meist passen Weine mit 2 - 3 Jahren Reife besser als der aktuelle Jahrgang
• Säure: Die Säure muss elegant eingebunden und fein sein
• Aroma: Meist sind neutralere Buketts von Vorteil - keine Botrytis!
• Holz: Ein Hauch von Holznote nur für spezielle Rezepte (Hollandaise, Polonaise...)

Wir empfehlen unseren klassischen Sauvignon blanc und unseren Grauburgunder Graue Gans.

Sie sind auch in Schokolade, Granatapfel, Grüner Tee, Aroniabeere, Walnuss und …. in Weintrauben enthalten. 

Die Immunstoffe der Reben oder auch Resveratrole, welche in höheren Maßen in Rotwein und unseren gereiften Weißweinen aber auch in geringeren Volumen in all unseren Weinen enthalten sind, sind vor allem für das Herz gut. Das Risiko eines Herzinfarktes wird gesenkt, der Blutdruck nimmt ab, wirkt entzündungshemmend und die Alterung wird verlangsamt. Kurz gesagt hält Wein gesund und jung!
Quelle: wein-gesund.at

Zutaten

Frisches Rindfleisch

Kapern

Essiggurken

Schalotten

Paprikapulver

Ketchup

Senf

Salz, Pfeffer

Tresterbrand

Tabasco

Worcestershire-Sauce

Wasabicreme

Wasabipaste

Mayonaise

Zubereitung

Beef Tatar

1. Rindfleisch, Kapern, Essiggurken und Schalotten fein hacken.
2. Restliche Zutaten in einer Schüssel anrühren.
3. Alles zusammen mischen
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das Tatar formen.

Wasabicreme

1. Wasabipaste und Mayonaise miteinander glatt rühren.
2. Beef Tatar mit Wasabicreme gemeinsam anrichten.

Weinempfehlung

St. Laurent klassik

Zutaten

2 Stk.	Marillen
100g	Cocktail-Tomaten
100g	Rucola
50g	Salatherzen
2g	Maldon Sea Salt
10ml	Olivenöl
1 Stk.	Zitrone
30g	Ziegenfrischkäse
10g	Cocos Blütenzucker
5ml	PASLER Weißweinessig

Zubereitung

1. Marillen vierteln und in kleine Würfel schneiden, Cocktailtomaten halbieren, Salatherzen auslösen, waschen und gut trocken schütteln.
2. Olivenöl, Essig und den Saft von einer Zitrone mit etwas Zucker in einer Schüssel gut verrühren.
3. Salatherzen und Rucola in eine große Schüssel geben.
4. Ziegenfrischkäse in kleine Laibchen formen und diese auf ein Blech mit Backpapier legen. Mit Zucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen (Oberhitze) auf die zweithöchste Schiene schieben. Dort 2-3 Minuten backen, bis der Zucker karamellisiert. Danach herausnehmen und abkühlen lassen.
5. Nun die Marinade über den Salat und den Rucola gießen und gut vermengen. Die Marillen und die Cocktailtomaten dazugeben und noch einmal alles gut durchmischen.
6. Salat auf den Teller/Schüssel anrichten und den karamellisierten Ziegenfrischkäse dekorativ daraufsetzen.

Weinempfehlung

Frische, fruchtige Weißweine, die zum Sommer passen: FRANZ Sauvignon blanc klassik